Archive pour Cuisine

La mangue se déguste à toutes les sauces!!!

Le Saviez-vous ? Son nom vient du portugais « manga », repris du tamoul « māṅgāy ». La mangue est le fruit du manguier, un grand arbre tropical de la famille des Anacardiacée. Aperçue au Ve siècle av. J.-C en Malaisie puis l’Extrême-Orient. Les Arabes l’introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique. Par la suite, les Portugais l’apportent au Brésil revenant d’Afrique.

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Des idées d’activités à faire aux Seychelles

La République des Seychelles est situé au sud de l’équateur et baigne dans l’océan Indien. Elle est composée de 115 îles granitiques et coralliennes. La capitale Victoria se trouve sur Mahé, la principale et la plus grande île de l’archipel. Situés près de l’équateur, les Seychelles jouissent d’un climat tropical tout le long de l’année. A part les paysages grandioses qu’on peut admirer sans relâche, ce petit coin de paradis terrestre offre aussi une myriade d’activités à pratiquer si on décide d’y passer les vacances. On peut aussi y découvrir plusieurs monuments, musées et sites historiques où on pourra attiser notre soif de culture. Lire la suite

Petit aperçu de la cuisine réunionnaise

Rougail Saucisse

Rougail Saucisse

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Le Goyavier de Chine, un fruit très apprécié.

 

Goyavier de Chine

Goyavier de Chine

Noms: GOYAVE de CHINE, GOYAVIER FRAISE, GOYAVE JAUNE, Araca de praya
Famille : Myrtacées
Origine : Brésil
Production : La goyave de Chine est introduite dans les jardins botaniques dès le XIXème siècle.

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Le clou de girofle: la puissance des essences!

Clou de girofle

Clou de girofle

Appeler « clou de girofle » en raison de sa forme provenant des boutons floraux, Le clou de girofle est une épice qui dégage une odeur très aromatique, doté d’une saveur à la fois piquante et sucrée. Originaire des îles de l’Océan Indien, le giroflier est un arbre à feuillage persistant haut d’une dizaine de mètres à l’écorce lisse brun-jaune. L’huile essentielle à l’odeur puissante, épicée présente une couleur jaune plus ou moins brune.

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Le biryani, un plat aux milles saveurs

biryani au poulet

Le nom biryani est dérivé du mot persan « beryā » (بریان) qui signifie frit ou grillé. Le biryani est à l’origine un plat royal, typiquement Moghol, né de la rencontre de la cuisine persane, dont il utilise les techniques et de la cuisine indienne, dont il intègre amplement les épices. Les spécialistes s’accordent néanmoins sur l’origine persane du nom, ce qui tendrait à prouver que ce plat soit probablement arrivé en Inde du Nord par l’Iran et l’Afghanistan suite aux invasions mogholes. Ce plat est à l’image de l’Inde et de son histoire culturelle: divers et mélangé car profondément enraciné dans les us et coutumes culinaires et les disponibilités en ingrédients et épices de chacun des terroirs de ses régions. Le biryani est aujourd’hui le plat de fête par excellence en Inde. Il se décline en des centaines de recettes, chaque région ayant sa variante : il s’agit toujours d’une combinaison de riz, de safran, de biryani masala et de viande, poisson ou légumes. Lire la suite

Le litchi de Madagascar

Le litchi sous toute sa splendeur!

Le litchi dans toute sa splendeur!

 

Originaire de Chine, l’espèce a été introduite pour la production fruitière dans d’autres régions tropicales, en Inde, au Vietnam, à Madagascar, en Thaïlande, à Hawaii, à La Réunion, Maurice et Comores (où le fruit est appelé letchi, un nom provenant du chinois « lìzhī »), ou encore en Nouvelle-Calédonie. Le fruit est une petite sphère de 3 à 4 cm de diamètre, parfois un peu en forme de cœur, entourée d’une enveloppe qui prend une couleur rose à rouge à maturité. L’intérieur du fruit contient une partie pulpeuse, de couleur blanc vitreux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C. Lire la suite

Recette: Cari de zourite

Influencée par différentes traditions, la cuisine créole seychelloise se caractérise par un savant mélange d’épices ainsi que l’utilisation abondante de lait de noix de coco et de fruit de l’arbre à pain.

Elle met en scène essentiellement les poissons et coquillages, le riz et les légumes et enfin, de succulents  fruits exotiques. La façon d’accommoder les mets puise son inspiration dans la diversité de ses origines de la culture seychelloise, d’abord française  et africaine puis indienne et chinoise. Lire la suite

L’ile Maurice: un brassage ancestral de cultures

Ile Maurice

Ile Maurice

L’île Maurice, déserte à l’origine, a été découverte par les Arabes, visité par les Portugais et les Hollandais, puis a connu une période de colonisation française et anglaise. Des Africains, emmenés comme esclaves, côtoyèrent des coolies ou engagés indiens et chinois, surtout des commerçants. Sur l’île, se développa alors une population de métis, issue principalement des noirs, aussi appelés créoles, et des blancs, venus de France.

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Immigration & Culture indienne

L'Inde aux milles saveurs

L’Inde aux milles saveurs

L’Inde s’est enrichie de cultures extérieures, plus ou moins absorbées, alors qu’elle avait été elle-même le foyer d’une grande civilisation. L’Inde représente la seconde dynamique de diaspora mondiale.

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