Archive pour Cuisine

Les bienfaits du lait de coco

Le lait de coco!

Le lait de coco!

La noix de coco est un fruit exotique, faisant partie de la famille des palmacées. Verte, quand elle n’est pas encore mûre, elle renferme jusqu’à ½ litre d’eau. Ce liquide, se transforme en chair de couleur blanche quand le fruit mûrit. Très populaire dans la cuisine de l’Asie du sud-est ou encore Polynésienne, Africaine et Caribéennes, le lait de coco s’utilise autant dans les plats salés que sucrés dans les îles de l’Océan Indien.

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Le gingembre, plante ou épice?

Gingembre

Gingembre

À la base, le gingembre provient d’une grande plante herbacée, de la famille des zingiberacées (même famille que le curcuma), à rhizomes noueux avec de fines tiges. Ce sont les rhizomes qui sont utilisés en cuisine comme une épice. Aujourd’hui, le gingembre est cultivé dans toutes les zones chaudes de la planète de l’Asie jusqu’aux Antilles passant par l’océan indien. 

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Cari à toutes les sauces !

A l’origine, le carry ou cari désigne  un plat de légumes épicés, originaire de Madras dans le sud de l’Inde. Celle-ci désigne aussi une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise que l’on retrouve aussi dans la cuisine mauricienne. Ce nom est dérivé vraisemblablement du plat indien ou du mélange d’épices « curry », qui se prononce kari qui veut dire « sauce » en tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion et de l’île Maurice. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry (contrairement au carry mauricien). Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité. Lire la suite

Les origines des Samoussas

Origine

Le terme samoussa  provient du perse «  سنبوساگ » sanbosag. C’est un beignet triangulaire originaire du nord de l’Inde, aussi connu sous d’autres appellations  comme sambossa, samosa, samsa ou samusa. Un mets populaire du sous-continent indien depuis des siècles qui a voyagé à travers tout l’orient et notamment sur les rivages orientaux de l’océan indien, grâce à l’expatriation de travailleurs indiens dès le XIXè siècle. On le trouve ainsi à la Réunion (samoussa), l’île Maurice (samoossa), à Madagascar (sambosa), aux Comores (samboussa) au Kenya (samusa) ou en Somalie (Sambousse).
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