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Le biryani, un plat aux milles saveurs

biryani au poulet

Le nom biryani est dérivé du mot persan « beryā » (بریان) qui signifie frit ou grillé. Le biryani est à l’origine un plat royal, typiquement Moghol, né de la rencontre de la cuisine persane, dont il utilise les techniques et de la cuisine indienne, dont il intègre amplement les épices. Les spécialistes s’accordent néanmoins sur l’origine persane du nom, ce qui tendrait à prouver que ce plat soit probablement arrivé en Inde du Nord par l’Iran et l’Afghanistan suite aux invasions mogholes. Ce plat est à l’image de l’Inde et de son histoire culturelle: divers et mélangé car profondément enraciné dans les us et coutumes culinaires et les disponibilités en ingrédients et épices de chacun des terroirs de ses régions. Le biryani est aujourd’hui le plat de fête par excellence en Inde. Il se décline en des centaines de recettes, chaque région ayant sa variante : il s’agit toujours d’une combinaison de riz, de safran, de biryani masala et de viande, poisson ou légumes. Lire la suite